白露时节，天气已转凉，昼夜温差较大，肺为娇脏而恶燥，秋天燥邪与寒邪最易伤肺，因而肺系相关疾病，如鼻炎、支气管炎、咽炎、肺炎、感冒等更高发，此时保健应以养肺为主[2]。北方白露时节食用枣仁百合烧乌鸡，酸枣仁有补中益肝、坚筋骨、助阴气之功效，可以宁心安神，平肝理气。百合可以润肺止咳，清心安神，对心烦多梦、精神恍惚，多有很好的作用。铁棍山药有益肾气、健脾胃、润毛皮等功效，可以健中补虚，补脾益气。三者合力，有较好的润肺清心、健脾益气、平肝安神的作用。适宜体弱神疲、食少腹胀、气短乏力、头身困重、头昏目眩、记忆力减退、体态肥胖的中老年人在白露时节食用。对乌鸡过敏及皮肤病患者忌用。而在南方食用百杏龙苓南瓜粥，白露吃百合养阴润肺止咳，清心安神。杏仁降肺气，预防秋咳。龙眼肉（桂圆）有大补的奇效，可以益气补脾、养血安神、润肤美容。茯苓健脾利湿，可以增加食欲，南瓜还有丰富的维生素，有增强机体免疫力之功效，南瓜煮粥对改善秋燥有明显的效果。适用于气血两虚，心神不宁者。中满湿阻，风寒咳嗽者忌用。

枣仁百合烧乌鸡（北方）

食药物质

酸枣仁（炙）3 克，以河北、陕西、山西、山东产地者为佳。

百合（鲜）10 克，以湖南、甘肃、江苏、浙江产地者为佳。

山药 20 克，以河南焦作产铁棍山药为佳。

主料

乌鸡肉 100 克。

辅料

无。

调料

食用油、酱油、陈醋、料酒、白糖、盐、葱段、姜片、蒜片、豆苗、食用花适量。

制作方法

1）乌鸡肉洗净，剁成小块，下开水锅飞水取出用开水洗净；铁棍山药洗干净上蒸箱蒸 5 分钟，去皮，切小滚刀块备用。

2）炒锅上火下底油烧热，下葱段、姜片、乌鸡煸炒，烹料酒，下陈醋、酱油、白糖，大火翻炒出香味，加入清水、酸枣仁、山药，中火烧 20 分钟，下百合，开大火收汁，下蒜片，淋明油出锅。用豆苗、食用花点缀。

功效

润肺健脾，清心安神。

适宜人群

体弱神疲，食少腹胀，气短乏力，头身困重，头昏目眩、记忆力减退、体态肥胖的中老年人。

不适宜人群

对乌鸡肉过敏及皮肤病患者。

百杏龙苓南瓜粥（南方）

食药物质

百合（鲜）18 克（干甜 6 克），以湖南、甘肃、江苏、浙江产地者为佳。

杏仁（甜）10 克，以东北、华北、西北产地者为佳。

龙眼肉（桂圆）6 克（鲜 20 克），以广东、福建、台湾、广西产地者为佳。

茯苓 6 克，以云南、湖北、安徽、四川产地者为佳。

主料

粳米 50 克。

辅料

南瓜肉 50 克。

调料

白糖、盐适量。

制作方法

1）龙眼肉洗净，去皮切丁；杏仁氽水去皮去苦涩味；茯苓洗净，清水浸泡 1 小时；鲜百合剪开洗净（干百合浸泡至软）备用。

2）南瓜肉洗净，切成丁备用。

3）粳米淘洗干净、浸泡半小时备用。

4）锅内倒入适量清水，放入粳米，大火烧开，放入百合、杏仁、龙眼肉、茯苓、南瓜，改小火继续熬煮，待米烂粥稠，加入适量白糖、盐即可。

功效

润肺止咳，健脾安神。

适宜人群

气血两虚，心神不宁者。

不适宜人群

中满湿阻，风寒咳嗽者。糖尿病患者白糖改用木糖醇，也可加盐不加糖。