霜降时节北方比南方寒冷，所以北方饮食应注重温补肾阳，养心安神，润肠通便。在秋冬交替之际，情绪容易低落，抑郁症高发，食用桂圆枣仁花生露，其中用龙眼肉（桂圆）补益心脾，养血安神。酸枣仁养心益肝，安神收敛。蜂蜜可以补中润肺。丁香温中降逆，散寒止痛，温肾助阳，但丁香易上火，所以用花生的油润制约其温燥之性以免上火。各食材共奏温肾助阳，润肠养心之功，使得温阳而不助燥。本品适宜肝肾亏损，秋燥心烦者。实热上炎、高脂血症、湿盛中满者，以及胃石症患者，胃酸过多容易反酸者忌用。霜降期间，南方气温变化较大［7］，此时多吃富含维生素 C 的豌豆，可以提高人体免疫力，预防疾病发生。南方用杞淮苹果豌豆粥，枸杞子补肝肾润肺，同时用苹果生津润肺。山药益气养阴、补脾肺肾，还有固涩作用，既能补气，又能养阴，还能生津止渴，为平补之良药。桑椹补养肝肾，滋补养血，生津润燥。大枣补中益气，养血安神。各食材合用可以补肾养肝、健脾益肺、生津固涩，非常适合霜降时节南方气温变化大的气候特点。适宜阴阳俱虚，食欲不振，口干乏力者。热邪炽盛、胃炎、胃溃疡等不耐受酸味者忌用。

桂圆枣仁花生露（北方）

食药物质

龙眼肉（桂圆）5 克，以广东、福建、台湾、广西产地者为佳。

酸枣仁 3 克，以河北、陕西、山西、山东产地者为佳。

丁香（粉）0.1 克，以坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚、中国海南产地者为佳。

蜂蜜 3 克，以色泽鲜亮、无杂质者为佳。

主料

花生 100 克。

辅料

矿泉水 150 克，鲜牛奶 100 克。

调料

鱼胶粉约 3 克。

制作方法

1）花生放入锅中加水煮 2 分钟，捞出剥去红衣，上烤箱低温烤脆备用。

2）龙眼肉淘洗干净，上火蒸 10 分钟取出备用。

3）花生仁、酸枣仁加矿泉水入高速破壁机打成流汁倒出过细箩，倒入汤盆中，调入牛奶、蜂蜜、 鱼胶粉、丁香粉、龙眼肉，封上保鲜膜，上蒸箱再蒸约 10 分钟，取出倒入甜品盅，凉后入冰箱冷藏凝固成膏状即可，上桌时可用鲜薄荷叶点缀。

功效

温肾润肺，润肠养心。

适宜人群

肝肾亏损，秋燥心烦者。

不适宜人群

实热上炎，高脂血症，湿盛中满者，以及胃石症患者，胃酸过多容易反酸者。

杞淮苹果豌豆粥（南方）

食药物质

枸杞子 10 克（鲜 20 克），以宁夏、甘肃产地者为佳。

山药（鲜）18 克（干 6 克），以河南、江苏、广西、湖南产地者为佳。

桑椹（鲜）15 克（干 5 克），以个大肉厚、紫红色、糖性大者为佳。

大枣 5 克，以陕西、山西、山东、河南、新疆产地且个大、饱满者为佳。

主料

鲜豌豆 100 克（干 50 克），粳米 50 克。

辅料

苹果 20 克。

调料

白糖、盐、葱珠、味精适量。

制作方法

1）将枸杞子洗净备用；鲜山药去皮（干山药清水浸泡至软），切成 1 公分的丁，并浸于水中防止氧化变色，备用；鲜桑椹洗净（干品需用水浸泡 10 分钟，捞出滤干）；大枣洗净去核切成丁备用；苹果去皮核切成 1 公分大小的丁备用。

2）粳米淘洗干净，浸泡半小时，滤干；鲜豌豆洗净（干豌豆需浸泡 20 分钟）后倒入适量清水及粳米，大火烧开，改成中小火，再放入山药丁、大枣丁，熬煮至米烂粥稠时，再投入苹果丁、枸杞子、桑椹，稍煮片刻。

3）出锅前，调入适量的白糖、盐、葱珠、味精即可。

功效

补肾养肝，健脾益肺，生津固涩。

适宜人群

阴阳俱虚，食欲不振，口干乏力者。

不适宜人群

热邪炽盛，胃炎，胃溃疡等不耐受酸味，以及对以上食材过敏者。糖尿病患者白糖改用木糖醇。