小寒节气进入我国一年中气候最寒冷的时段，此时空气湿度极低，人体的精气深藏于内，气血相对虚弱，皮肤易失去气血津液的濡润而化燥，所以这个时节北方饮食在温阳的同时，应注重补益气血，养阴润燥。良姜归枣炖鲍鱼中高良姜辛热，可以散寒温中；当归补益气血，养血润燥；大枣补中益气，养血安神；枸杞子滋补肝肾，补益精气，明目安神。后二者与当归合用，气血双补，补益之力尤大，又可防止冬季血虚生燥，使温补而不上火。金针菇可以补益肠胃，还可以补益气血，是适合小寒进补的蔬菜。鲍鱼蛋白质丰富，可养血、柔肝、滋阴、益精，是滋补佳品。本品有温补气血，滋阴润燥之功，适用于气血两亏者。口舌生疮、咽干、口苦、口干、双目发赤、小便短黄者不宜食用。南方也处于低温兼空气湿度低的时段，此时南方饮食应注重补益肾精，养血养阴。豆蔻龙眼海参汤中肉豆蔻辛温，可以温中行气；龙眼肉甘温，可以补益心脾、养血安神；生姜温中散寒；枸杞子滋补肝肾，补益精气，明目安神；海参滋阴补肾，壮阳益精，养心润燥，补血，共同起到冬季的补益功效且不上火。土鸡肉温阳健脾，猪排骨大补气血，共奏温中行气、养血安神之功。适用于虚寒气胀、失眠健忘、头晕眼花者。中满湿盛、内有郁火者不宜食用。

 良姜归枣炖鲍鱼（北方）

 食药物质

高良姜1克，当归1克，大枣2克，枸杞子2克。

 主料

带壳活鲍鱼300克。

 辅料

金针菇20克。

 调料

清鸡汤、料酒、盐、姜丝。

 制作方法

1）将带壳活鲍鱼宰杀洗净，高压锅加水煮开，鲍鱼肉带壳放入煮2分钟后取出，去壳用凉水冲洗干净备用。

2）将金针菇洗净飞水备用。

3）砂锅放入清鸡汤、姜丝、料酒，烧开后放入高良姜、当归、大枣、鲍鱼肉，炖30分钟；下金针菇、枸杞子和盐，再蒸5分钟取出即可。

 功效

温补气血，滋阴润燥。

 适宜人群

气血两亏者。

 不适宜人群

口舌生疮、咽干、口苦、口干、双目发赤、小便短黄者。

 豆蔻龙眼海参汤（南方）

 食药物质

肉豆蔻1克，龙眼肉5克，姜（生）2克，枸杞子2克。

 主料

海参（干）15克。

 辅料

土鸡肉30克，猪排骨30克。

 调料

花雕酒、盐、味精。

 制作方法

1）将海参用水发透（发至8成），切块。

2）生姜洗净切片；肉豆蔻和龙眼肉清洗备用。

3）土鸡肉、猪排骨洗净，切块飞水备用。

4）往炖盅内加入适量的水，放入海参、土鸡肉、猪排骨、肉豆蔻、龙眼肉和生姜片，加入花雕酒，放入盐、味精等调味，上蒸箱大火蒸60分钟取出，加入枸杞子点缀即可。

  功效

温中行气，养血安神。

 适宜人群

虚寒气胀、失眠健忘、头晕眼花者。

不适宜人群

中满湿盛、内有郁火者。