1、什么是红肉？什么是白肉？

红肉就是瘦肉，白肉就是肥肉？并不尽然。红肉、白肉也不是单用肉眼颜色区分，比如三文鱼、金枪鱼的肉是红色的，但却属于白肉。事实上，红肉是指畜肉，猪肉、牛肉、羊肉等都属于红肉，而白肉则是指禽类和海鲜水产，比如鸡、鸭、鱼肉、贝类等。

2、红肉和白肉各有什么特点？

从肉质上来说，红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量低。白肉中富含多不饱和脂肪酸以及多种维生素，具有一定抗炎、预防心脑血管疾病的作用；红肉中富含铁、锌等矿物质，对于防止微量元素缺乏症以及预防贫血等具有一定作用。因此，白肉和红肉各有所长。

3、红肉和白肉怎么选？

有一句话“地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的”，即吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉，这种说法是否科学呢？

《中国居民膳食指南2022》中对于肉类并没有按照红肉、白肉分类建议，而是分为鱼、禽、畜肉，指南推荐成人每周吃鱼300～500g，畜禽肉300～500g。由于红肉（畜肉）中含有的饱和脂肪酸较多，因此可以优先选择食用鱼类、禽类等白肉，但对于一些合并缺铁性贫血的患者，因红肉中富含血红素铁，是膳食铁的优质来源，建议可以适当多吃一些红肉。

此外，还需要注意的是，挑选红肉时应尽量选择瘦肉，减少进食五花肉、肥牛卷等脂肪含量较高的肉品，而吃白肉时也应将鸡鸭的皮去掉，以免摄入过多脂肪。

4、如何烹制肉类更健康？

烹饪方法也会影响到肉类的营养价值，建议多用蒸、煮、炒、熘等方法，减少使用油炸、烟熏、腌渍等加工方式烹调肉类。