小满天气较为炎热，所以饮食多以清淡素食为主，但素食含有的营养成分较为单一，所以适当搭配一些荤食，达到平衡，但不宜过多，以保持均衡为好。

  北方的饮食应以祛除内热，健脾利湿的食物为主。清香竹叶爆鸡丁可以清热除烦，健脾利湿，苋菜清热止血、消除郁结，赤小豆是利水祛湿的佳品，同时淡竹叶甘、淡、寒，能泻心火、除烦止渴，白扁豆健脾化湿利尿，薄荷芳香行气，清利头目，夏季尤为适用。本药膳可以帮助人们远离湿邪，振作精神，达到清热除郁的功效，尤适暑湿困脾、气郁化热的人群。对于感冒发热、吐泻不止，吃鸡肉上火的人不适宜。南方的饮食应以清热解毒、益气养阴和通利二便的食物为主。淮豉煲小排可以祛热除烦，养阴通便，茭白可清热解毒、生津止渴，通利二便，薏苡仁健脾利湿，枸杞子补益精气，生津止渴，适用于夏季预防消渴、黄疸、小便不利、大便难下，胸闷烦渴，痢疾、风疮以及维生素缺乏症、肥胖症等，同时用汤来补充水分，用猪骨补充钙质。淮山药益气养阴，补脾肺肾，合用具有清洁肠道、轻身排浊的功效，炎热易致心烦，淡豆豉甘、辛、凉，可以宣散郁热、护胃除烦。本药膳适用于二便不利，津亏口渴，头重烦闷的人群。对于中满有积滞者应少用。

清香竹叶爆鸡丁（北方）

食药物质

淡竹叶 5 克，以浙江、江苏、安徽、湖南、湖北、广东、广西产地者为佳。

赤小豆 6 克，以广东、广西、江西产地为佳。

白扁豆 5 克，以云南产地者为佳。

薄荷 3 克，以江苏、浙江、江西产地者为佳。

 主料

鸡脯肉 100 克。

 辅料

鸡蛋清 2 枚，苋菜 50 克。

调料

食用油、干淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、米酒、香油适量。

制作方法

1）鸡脯肉切丁，用盐、白胡椒粉、料酒腌入味后，加入鸡蛋清和干淀粉制成的浆，搅拌均匀。

2）赤小豆用开水浸泡至开皮，白扁豆用开水浸泡至软，再加入米酒、香油拌匀，上锅蒸 40 分钟。

3）淡竹叶洗净放入清水煮半小时，取汁加入盐、料酒、水淀粉搅拌均匀备用。

4）薄荷用淡盐水泡 10 分钟后切丝。

5）苋菜洗净，切段备用。

6）锅内加食用油，烧热后下入鸡丁，炒至鸡肉变成白色，下入蒸好的赤小豆、白扁豆及苋菜，炒好后加入调好的淡竹叶汁，撒入薄荷丝即可。口味咸鲜。

功效

祛除内热，健脾利湿，清心解郁，除烦止渴。

 适宜人群

暑湿困脾，气郁化热者。

不适宜人群

感冒发热，吐泻上火者。

淮豉煲小排（南方）

5.2.2.1 食药物质

山药 10 克，以河南淮山药，以及江苏、广西、湖南产地者为佳。

淡豆豉 5 克，以色黑、粒大、饱满，附有膜状物者为佳。

薏苡仁 5 克，以福建、河北、辽宁产地者为佳。

枸杞子 5 克，以宁夏、甘肃产地者为佳。

主料

净猪肋排 100 克。

辅料

茭白 50 克。

调料

食用油、料酒、姜片、葱段、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、香油适量。

制作方法

1）猪排骨洗净切块，焯水。

2）茭白和山药洗净后切块，热水烫后捞出。

3）薏苡仁、枸杞子洗净。

4）锅内加少许食用油，下入淡豆豉煸出香味，再依次下入排骨、茭白，加入料酒、姜片、葱段，煸炒后加入开水。

5）加入盐、白胡椒粉、白糖、生抽等，调好味道，加入山药、薏苡仁、枸杞子。

6）小火炖 50 分钟至排骨脱骨，淋入少许香油即可出锅食用。口味咸香。

功效

清热散郁，生津止渴，养阴护胃，益气除烦。

适宜人群

津亏口渴，头重烦闷，二便不利者。

不适宜人群

中满有积滞者。