处暑时节是气温由热转凉的交替时期，随着处暑节气的来临，雨量会逐渐减少，燥气开始生成，所以应注意秋燥，饮食应遵循润肺健脾的原则。又因秋燥南方弱于北方，但气温南方高于北方，所以北方用杏仁、玉竹，南方用雪梨、蜂蜜、罗汉果，力度有别，共同达到润肺止咳、滋补养身的功效。玉竹杏仁煲老鸭中，鸭味甘性凉，适合北方食用。同时用玉竹养阴润燥，杏仁降肺气，百合润肺止咳，白果敛肺定喘，共同预防秋咳。用生姜可以解杏仁毒性，白糖抑制苦味。本品适用于口干舌燥，皮肤起屑脱皮，鼻塞咳逆者，对鸭肉过敏、湿邪内困者忌用。而汉果百合蒸黄鱼适合南方食用，黄鱼可健脾开胃、升举阳气、祛病养生。罗汉果、百合可清热润肺，生津止渴，且秋燥时节容易便秘，因此可用罗汉果润肠通便。雪梨预防秋咳。蜂蜜可以润肺养肺，防止秋燥，亦可抑制雪梨之寒。山药性味甘平，微涩，兼走脾、肺、肾三经，有“平补三焦气阴”之称，且有补涩兼备之特点，可以益气养阴，补脾肺肾，固精止带，即可补肺阴，又符合秋季的收敛之性。故本品适用于燥邪突出、目涩干咳、声嘶便秘者，但对黄鱼过敏、湿浊内蕴者忌用。

   玉竹杏仁煲老鸭（北方）

食药物质

玉竹 3 克，以河北、江苏产地者为佳。

杏仁（甜）3 克，以东北、华北、西北产地者为佳。

百合 3 克，以湖南、甘肃、江苏、浙江产地者为佳。

白果 3 克，以广西、江苏、四川、河南产地者为佳。

主料

鲜老鸭肉 100 克。

辅料

猪小排 25 克，金华火腿 10 克，生姜 10 克，小葱 10 克，矿泉水 250 克。

调料

花雕酒、胡椒粒、盐适量。

制作方法

1）将玉竹、杏仁、百合淘洗净，用清水泡 30 分钟沥干备用；白果剥去外壳，用清水小火煮 1 小时，去掉白果上的薄衣备用；姜去皮切片；小葱打葱结备用。

2）老鸭肉洗净，剁成大块，清水洗净，放入冷水锅，加花雕酒，大火，水开后撇去浮沫，然后取出用开水洗干净，沥水入炖盅。

3）小排切小块，飞水后用开水洗干净，放入老鸭炖盅。

4）老鸭炖盅放入玉竹、杏仁、百合、白果、火腿、姜片、胡椒粒，加入花雕酒，倒入烧开的矿泉水，放盐调味，放上葱结，盖上盖子，上蒸箱蒸炖 3 小时取出，挑出葱姜即可。

功效

润肺健脾，养阴止咳。

适宜人群

口干舌燥，皮肤起屑脱皮，鼻塞咳逆者。

不适宜人群

对鸭肉过敏，湿邪内困者。

   汉果百合蒸黄鱼（南方）

食药物质

罗汉果 8 克，以广西、广东、江西产地者为佳。

百合（鲜）18 克（干甜 6 克），以湖南、甘肃、江苏、浙江产地者为佳。

蜂蜜 5 克，以色泽鲜亮、无杂质者为佳。

山药（鲜）18 克（干 6 克），以河南、江苏、广西、湖南产地者为佳。

主料

净黄鱼 100 克。

辅料

雪梨 10 克。

调料

食用油、酱油、料酒、红辣椒、青葱、盐、葱丝、姜丝、味精适量。

制作方法

1）黄鱼宰杀，洗净滤干待用；罗汉果洗净，扒成块状，用适量沸水浸泡，留汁（不要太多）去渣；雪梨去皮去籽；鲜百合用剪刀剪成瓣，洗净备用；鲜淮山药去皮泡在水中防氧化（干百合、干山药需浸泡至软）；葱、姜切丝；红辣椒、青葱少许切丝备用。

2）取盘子，把山药、雪梨切成 1 公分厚的片摆在盘中，鲜百合或浸软的干甜百合围在四周，入屉蒸 20 分钟取出备用。

3）黄鱼两面剞一下刀，摆在盘中，用罗汉果汤汁调入蜂蜜、料酒和适量盐，然后淋在鱼肉上，上面放入葱丝、姜丝，入屉蒸约 6-7 分钟，取出后去除葱姜，把鱼移入蒸好的山药、百合、雪梨盘中；再在鱼身上摆少许红辣椒丝、青葱丝，然后浇上适量的酱油、味精。

4）洗锅烧热，下食用油加热，把油均匀地淋在鱼上即可。

功效

润肺止咳，补气通便。

适宜人群

燥邪突出，目涩干咳，声嘶便秘者。

不适宜人群

凡湿浊内蕴，及对以上食材过敏者。