寒露时节气温由凉爽转为寒冷，这个时节北方饮食应注重养阴防燥，补益肝肾、润肺益胃。北方有寒露吃芝麻的习俗，麻茸莲子鹌鹑蛋中的黑芝麻可以健脾胃、利小便、和五脏、助消化、化积滞、降血压、顺气和中、平喘止咳、抗衰老，还可以治疗神经衰弱。木耳是一种排毒效果非常好的食品，能够用吸附力很强的胶质把人体消化系统的杂质吸附聚集，从而起到润肺和清理胃肠的功效。鹌鹑蛋具有补血益，强身健脑，丰肌泽肤等功效，还有润肤抗燥的作用。莲子益肾涩精，养心安神，补脾止泻。枸杞子滋补肝肾，益精明目。蜂蜜养肺润燥。三者合用可养阴防燥。本品可补益肝肾，润肺通便，适合北方凉燥时节食用。适宜肝肾不足，咽燥便秘者。高脂血症、大便溏泄者忌用。寒露时节，南方气温同样寒凉［5］，故南方饮食应注重温肾助阳，益精填髓。益精豆腐焖土鸡中的益智仁焖土鸡有温补肾阳、补益肾精作用。豆腐可以滋阴清热，适合寒露节令食用。黄精养阴润肺，益气健脾，益肾填精。覆盆子益肾固精止遗。芡实益肾固精，健脾除湿止泻。本品善温脾肾而兼收涩之性，适合寒露节气食用，适用于肾精不足，虚损遗精者。对土鸡过敏、血脂高、阴虚火旺者忌用。

麻茸莲子鹌鹑蛋（北方）

食药物质

黑芝麻 50 克，以安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川产地者为佳。

莲子（鲜）20 克，以湖南、福建、江苏、浙江产地且色白者为佳。

枸杞子 10 克，以宁夏、甘肃产地者为佳。

主料

鹌鹑蛋 4 颗。

辅料

水发黑木耳 20 克，蜂蜜 50 克。

调料

食用油、香醋、花雕酒、盐适量。

 制作方法

1）把鲜莲子洗干净入冰箱 3℃左右保存 12 小时取出备用。

2）黑芝麻烤熟，凉后用高速打碎机打成粗茸备用。

3）鹌鹑蛋煮熟去壳备用；黑木耳冷水泡发后摘洗干净飞水，用干毛巾吸水后备用。

4）炒锅内放入油烧至 7 成热，下入鹌鹑蛋和莲子，看鹌鹑蛋呈虎皮样时捞出沥油待用。

5）锅烧热用油滑锅，烹花雕酒、香醋，下盐、蜂蜜，大火收浓汁，倒入炸好的鹌鹑蛋和莲子翻炒均匀，让每个原料上都必须挂住蜜汁。

6）把黑芝麻茸放至托盘中，把挂好蜜汁的鹌鹑蛋、木耳、莲子蘸满芝麻茸后摆入盘中，用枸杞子点缀即可。

功效

补益肝肾，润肺通便。

适宜人群

肝肾不足，咽燥便秘者。

不适宜人群

高脂血症，大便溏泄者。

 益精豆腐焖土鸡（南方）

食药物质

益智仁 10 克，以海南、广东、广西产地者为佳。

黄精（制）10 克，以内蒙古、甘肃、新疆、青海产地者为佳。

覆盆子 5 克，以浙江、湖北、江西、福建产地者为佳。

芡实 5 克，以湖南、江苏、安徽、山东产地者为佳。

主料

土鸡肉 100 克。

辅料

豆腐 20 克。

调料

食用油、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、葱、姜、味精适量。

制作方法

1）将芡实洗净，浸泡 2 小时，入屉蒸熟备用；益智仁拍碎，与制黄精、覆盆子一起用适量水煎熬，留汁备用；部分葱姜拍碎，部分切成葱段、姜片备用。

2）将土鸡肉洗净切块，用料酒、胡椒粉、盐、拍过的葱姜一起腌渍 15 分钟。

3）将豆腐切块，锅中下食用油烧热，将豆腐块煎至两面金黄，出锅备用。

4）洗锅烧热下食用油，把土鸡块与葱段、姜片一起煸炒后，注入适量的水烧开，除去浮沫，投入煎煮的益智仁、制黄精、覆盆子汤汁和浸泡好的芡实，用中小火焖至鸡肉熟，放入煎豆腐块，片刻，再放入味精调味。最后用湿淀粉勾薄芡，下尾油出锅装盘点缀即可。

功效

温肾助阳，固精添髓。

适宜人群

适用于肾精不足，虚损遗精者。

不适宜人群

高脂血症，阴虚火旺，及对以上食材过敏者。