立冬节气

立冬日进补俗称“补冬”，可以增强体质，抵御寒冬^[2]。所以南北方都用羊肉、牛肉等温补之品来“养冬”。羊肉暖身暖胃，牛肉补充气温降低消耗的热量，但又怕上火，所以北方宜食用参杞黑枣炖羊排。人参，甘，微苦，微温，大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神益智；枸杞子补血养肝；北方特产黑枣可滋补肝肾，润燥生津，补中益气，养胃健脾，养血安神，含有大量营养物质，可以抗氧化，降血脂，抗肿瘤，美容等；山药益气养阴，补脾肺肾，固精止带。生姜，辛、微温，外可发散风寒而内可温中开胃。食材搭配可共同起到滋补肝肾，温阳益气的作用，适用于阳气亏虚、体倦乏力者，热邪亢胜者忌服。南方宜食用龙眼枣仁煲牛肉。龙眼肉养心安神，补气养血；酸枣仁开胃健脾，生津止渴，镇静安神，酸平的性味同样可以防止牛肉的燥热，预防上火；高良姜温中散寒止痛；陈皮健脾行气；倭瓜可以健脾消食，荡涤肠胃，可使补而不滞，共奏补气生血，温中散寒之功。适用于失眠疲劳、脘腹冷痛者。口苦口干、口舌生疮、目赤肿痛、小便短赤者不宜食用。

参杞黑枣炖羊排（北方）

食药物质

枸杞子2克，黑枣2克，山药（鲜）3克，姜（生）2克。

人参^）（5年及5年以下人工种植）1克。

 主料

羊排骨80克。

  辅料

葱段15克，白胡椒粒5克。

 调料

料酒、盐、味精、香菜。

 制作方法

1）羊排骨洗净，砍成小段；香菜去根洗净切段备用。

2）人参洗净切段，水浸泡；黑枣掰开去核，在水中泡软；山药上蒸箱大火蒸5分钟，取出削皮切段；姜切片备用。

3）炖锅放入羊排骨加清水烧开去血沫，捞出，用开水清洗干净。

4）炖锅下水烧开，放入羊排骨、下姜片、葱段、白胡椒粒小火煲30分钟后，放入人参、黑枣、山药、枸杞子，用小火煲30分钟，挑出姜片、葱段，加料酒、盐、味精调味，再加入香菜即可食用。

 功效

滋补肝肾，温阳益气。

 适宜人群

阳气亏虚、体倦乏力者。

 不适宜人群

实证、热证而正气不虚者不宜食用，避免与藜芦、五灵脂和茶、萝卜同用，孕妇、哺乳期、14周岁以下儿童不宜食用。

 龙眼枣仁煲牛肉（南方）

 食药物质

龙眼肉5克，酸枣仁2克，高良姜1克，陈皮1克。

 主料

牛肉100克。

  辅料

倭瓜50克，大葱15克，白胡椒粒2克。

  调料

料酒、盐、味精、香菜。

 制作方法

1）高良姜洗净切段，水浸泡；酸枣仁洗净。

2）倭瓜洗净去皮，去瓤，切块；牛肉洗净，切块；大葱切丝；香菜去根洗净切段备用。

3）炒锅放水下入牛肉，大火烧沸，去血沫，捞出用开水洗净。

4）炖锅放入水，龙眼肉、酸枣仁、高良姜、陈皮、料酒、葱丝、白胡椒粒烧开下牛肉，小火慢煲45分钟；下倭瓜，再煲25分钟；当牛肉变软，香气扑鼻时，放入味精、盐、香菜等调味品，下葱丝出锅食用。

  功效

补气生血，温中散寒。

  适宜人群

失眠疲劳、脘腹冷痛者。

  不适宜人群

口苦口干、口舌生疮、目赤肿痛、小便短赤者。