大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，此时宜温补助阳，补肾壮骨，养阴益精^[4]。北方大雪时节食用枣芡扁豆羊骨粥，大枣有补中益气，养血安神的功效；芡实可固肾涩精，补脾祛湿，防止大枣助湿气增长；白扁豆能够健脾化湿；龙眼肉有补益心脾，养血安神之功；而羊骨头可补肾强筋骨。本品有健脾胃，补气益肾，养血安神之功，适用于失眠及虚劳体弱、泄泻者。内有痰火者不宜食用。而在南方食用木瓜山药蒸鳕鱼，木瓜舒筋活络，和胃化湿；山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精；覆盆子有补肝肾，缩尿固精，明目的功效；枸杞子滋补肝肾，明目，润肺，三者合用可起到补肾益精的作用，但又可避免上火。小茴香辛、温，可散寒止痛、理气和中；陈皮可理气健脾，燥湿化痰。鳕鱼营养丰富，蛋白质，维生素，矿物质等能提高血清免疫球蛋白IgG，IgM的浓度，增强机体以及呼吸系统的免疫力和抗病能力，还可以活血止痛，通便，加速血液循环，预防心脑血管病。西兰花补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃，使荤素搭配营养更加合理。本品有通络化痰，温阳固肾，适用于风湿痹症、肾虚不固、脾虚有痰者。内有郁热、小便短涩者不宜食用。

 枣芡扁豆羊骨粥（北方）

 食药物质

大枣2克，芡实3克，白扁豆2克，龙眼肉5克。

 主料

羊骨头500克。

 辅料

糯米60克。

 调料

料酒、白胡椒、盐、葱段、葱末、姜片、姜丝。

 制作方法

1）糯米洗净，用凉水浸泡3小时后捞起来，沥干水分。

2）大枣洗净去除枣核；芡实、白扁豆、龙眼肉洗净备用。

3）羊骨头清洗干净，敲成碎渣。

4）取锅引入适当凉水，放入羊骨头块，加入料酒、白胡椒、葱段、姜片，大火烧开，去除血沫，再改成文火熬煮约90分钟，滤掉骨头、白胡椒、葱段、姜片。

5）羊骨汤添加大枣、芡实、白扁豆、龙眼肉、糯米，开锅后转小火，用小勺不断搅动，约60分钟熬煮至檽米粥粘稠、软烂。

6）粥内放入盐、葱末、姜丝调味，再稍焖片刻即可。

  功效

健脾胃，补气益肾，养血安神。

 适宜人群

失眠及虚劳体弱、泄泻者。

 不适宜人群

内有痰火者。

  木瓜山药蒸鳕鱼（南方）

 食药物质

木瓜2克，山药（鲜）3克，覆盆子1克，枸杞子2克，小茴香1克，陈皮1克。

 主料

鳕鱼肉80克。

 辅料

西兰花15克。

 调料

食用油、蒸鱼豉油、盐、料酒、红椒丝、葱丝、姜丝。

  制作方法

1）覆盆子、枸杞子、小茴香洗净，放入清水中浸泡备用。

2）西兰花、木瓜、山药洗净，分别切块飞水备用。

3）将鳕鱼肉清洗干净，放入小茴香、陈皮、料酒、盐、姜丝，腌渍30分钟备用。

4）蒸锅中放入水，大火煮开后，放入木瓜、山药、覆盆子、枸杞子，再放上腌好的鳕鱼肉，并取走腌渍用的姜丝，然后大火蒸5分钟；蒸好的鳕鱼肉从锅中取出来，倒掉盛鱼盘里的水，将葱丝、红椒丝放在鳕鱼肉上面并淋上蒸鱼豉油。

5）将炒锅烧热，倒入食用油，待油烧热，浇到鱼肉上面，然后将西兰花放到鱼肉的四周即可食用。

 功效

通络化痰，温阳固肾。

 适宜人群

风湿痹症、肾虚不固、脾虚有痰者。

 不适宜人群

内有郁热、小便短涩者