冬至是养生的大好时机，主要是因为“气始于冬至”，从冬季开始，生命活动开始由盛转衰，由动转静，科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的^[4]。此时饮食应以温补为主，增加高能量食品的摄入，以增强御寒能力^[5]。北方冬至食用参香甘枣炖牛肉，人参甘、微苦、微温，大补元气，元气充沛则可助阳御寒；丁香有温中降逆、散寒止痛、温肾助阳的功效，二者合用可增强温阳散寒、温中止痛之功。甘草可补脾益气，润肺止咳；大枣补中益气，养血安神；生姜可解表散寒，温中止呕，化痰止咳。牛肉营养丰富，能迅速提升体力，由于牛肉富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，因此食用牛肉还能起到清洁大肠的作用。本品有益气补肺，温脾暖肾之功，适用于肺脾虚弱所致之食少、体倦、脾胃虚寒、四肢厥冷者。实热及阴虚内热者不宜食用。南方宜食用当归山药羊肉汤，本药膳借鉴《金匮要略》当归生姜羊肉汤用意，据经方化裁，但重用山药以免温燥。当归性质偏温，有活血养血补血的功效；山药补脾养胃，生津益肺，可以牵制、平衡当归、生姜、羊肉的辛热；生姜可以温中散寒，发汗解表；大枣可补中益气，养血安神，调和药性；羊肉性质温热，能温中补虚。诸物合用具有温中补虚、活血散寒的作用，适用于疲倦乏力、恶风怕冷、易感冒、贫血者。感受风热外感、咽喉疼痛者不宜食用。

 参香甘枣炖牛肉（北方）

  食药物质

丁香0.5克，甘草1克，大枣2克，姜（生）2克。

人参（5年及5年以下人工种植）1克。

 主料

牛肉100克。

  辅料

无。

 调料

料酒、盐、葱丝。

 制作方法

1）将人参、丁香、甘草、大枣、生姜洗净备用；将生姜拍烂。

2）将牛肉洗净后切块。

3）将牛肉、人参、丁香、甘草、大枣、生姜连同料酒一同放入砂锅中，加入适量冷水，用大火煮沸后，去沫，转至文火再煮60分钟，再加入盐，出锅放上葱丝即可。

 功效

益气补肺，温脾暖肾。

  适宜人群

肺脾虚弱所致之食少、体倦、脾胃虚寒、四肢厥冷者。

 不适宜人群

实热及阴虚内热、正气不虚者不宜食用，避免与藜芦、五灵脂和茶、萝卜同用，孕妇、哺乳期、14周岁以下儿童不宜食用。

 当归山药羊肉汤（南方）

食药物质

当归1克，山药（鲜）3克，姜（生）2克，大枣2克。

  主料

羊肉100克。

 辅料

无。

 调料

盐。

 制作方法

1）将当归、大枣洗净；生姜洗净切块；山药洗净切段备用。

2）将羊肉洗净，切成小块，焯水备用。

3）将羊肉、当归、生姜、大枣同放锅内，加适量水后先大火煮开，再小火煨90分钟；揭砂锅盖加入山药继续煲30分钟，加盐即可食用。

  功效

活血祛寒，温经止痛。

 适宜人群

疲倦乏力、恶风怕冷、易感冒、贫血者。

 不适宜人群

感受风热外感、咽喉疼痛、实热及阴虚内热、正气不虚者不宜食用，避免与藜芦、五灵脂和茶、萝卜同用。