大寒时节寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的较冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现冰天雪地，天寒地冻的严寒景象。此时北方饮食应注重温补脾胃，温阳散寒。刀豆茴香焖排骨中刀豆性温，味甘，可温胃散寒，下气止呃，适宜于脾胃虚寒的人群。八角茴香温阳散寒，理气止痛；黑胡椒温中散寒止痛，醒脾开胃。大寒时节应该多吃颜色红润辛辣食物，所以用红辣椒，其含有辣椒素、芳香性挥发油，可增进食欲、促进血液循环、驱寒抗冻，还能改善咳嗽，头痛的症状。肉桂补元阳，除积冷，暖脾胃，通血脉，配合其它食材可抵御风寒而不忘补益，适合寒冷季节进补食用。本品共奏温阳散寒，温补脾胃之功，适用于怕冷身痛、胃寒呃逆、阳气虚弱者。但火邪上炎者不宜食用。南方亦处天寒地冻大风的严寒时节，此时南方饮食应注重温中益气，健脾化湿。山药干姜烤鹅肉中山药健脾益胃，益肺止咳，益气养阴。大寒时节，人体的新陈代谢减慢，多喝红茶可以起到扶阳益气的功效。红茶性味甘温，蛋白质含量较高，可以蓄阳暖腹，还有去油、清肠胃的功能。鹅肉性平味甘，可以补虚益气，暖胃生津；香薷辛、微温，可以解表，化湿和中，利水消肿；草果燥湿除寒、消食导滞，二者合用能够发散冬季的寒湿之邪，同时防止鹅肉滋腻伤脾胃。在寒冷的季节，干姜可以温中散寒、温肺化饮，有非常好的助阳驱寒之功效。本品有温阳益气、健脾化湿之功，适用于气血不足、外寒内湿者。高血脂患者不宜食用。

 刀豆茴香焖排骨（北方）

 食药物质

刀豆5克，八角茴香1克，黑胡椒1克，肉桂1克。

  主料

猪排骨80克。

 辅料

红辣椒1克，食用花2克。

 调料

食用油、酱油、陈醋、料酒、盐、葱丝、姜丝、蒜末、味精。

 制作方法

1）将刀豆用水泡软备用；猪排骨洗净切块。

2）在洗干净的锅中放入适量的食用油，加入姜丝、葱丝、蒜末、料酒等爆香，将准备好的刀豆和猪排骨放入锅中煸炒5分钟。

3）在锅中倒入适量的开水，水量能盖住刀豆和排骨即可，加入八角茴香、黑胡椒、肉桂、红辣椒、酱油、陈醋、盐、味精，煮至七成熟。然后用小火焖熟。

4）出锅后可以加入食用花点缀即可。

 功效

温阳散寒，温补脾胃。

 适宜人群

恶寒身痛、胃寒呃逆、阳气虚弱者。

 不适宜人群

火邪上炎者。

 山药干姜烤鹅肉（南方）

 食药物质

山药（鲜）3克，香薷1克，草果1克，干姜1克。

 主料

鹅肉80克。

 辅料

红茶20克。

 调料

食用油、酱油、料酒、白糖、盐、葱丝、蒜末、味精、香油、香菜。

  制作方法

1）鹅肉洗净，切块备用。

2）将食用油、白糖、盐、葱丝、蒜末、味精加适量料酒、酱油调匀成酱汁。

3）将香薷、山药和草果洗净，同干姜和红茶一起切碎，和上边的酱汁搅匀。

4）将鹅肉与放入盛放酱汁碗内，充分搅拌至鹅肉完全沾满酱汁，将酱汁和鹅肉用锡纸包裹，放入烤炉中，烤至鹅肉熟透时，取出。

5）将鹅肉和酱汁倒入盘内，放入香油和香菜即可。

 功效

温中益气，健脾化湿。

 适宜人群

气血不足、外寒内湿者。

 不适宜人群

高血脂患者。